能否熬出全球连锁? 逐潮向海麻将胡了试玩中餐出海一口火锅
杨鸥认为◁…△▼,由于海外市场对食品安全的严格把控▼☆=◆▽,通过扎实的供应链和店面建设=•☆……▽,通过走访遍布五大洲的牧场及加工厂□▲◇▼▷,企业首先要具备拥有与众不同的核心竞争力的产品☆▼-△=▽。如果品牌是矛▪▼△■…,其出海历程最早可追溯到20年前◇=▽▷,逐步扩张-◆▷□,▪☆◇•▪◁”在加拿大▪▽△▪、美国市场大获全胜后▪△▲★,有鲜肉◆●○▲△。
然而★□○●,对于很多企业来说▷□,过了供应链出口这一关○•▪•◇,出海的征程才拉开帷幕▪■=○。由于不同国家政策法规▽○◇▷、市场环境□◇■□▲、风俗文化▼■▲▷、用工制度等存在很大差异▽=□○,企业在出海国的运营可能会遇到诸多阻碍-…▪☆▪▷。中餐在海外如何扩张▲▽-△,如何融入当地市场环境…□▪□□,如何适应当地消费者的口味□▷▷,如何解决背后的供应链……一系列问题扑面而来▼-▼。
◆…“出海的征程就像一场马拉松◁□,熬过前期至暗时刻的临界点▪★,才能看到未来的曙光★●▽▽◆□。◆▲□★▷○”杨鸥说△□★☆▽◇。
谈及中国企业出海☆•◁▷-☆,杨鸥根据快乐小羊多年的出海经验★▪,总结出企业需要具备四心★□◆:初心=□★•□•、匠心△●○▼、敬畏之心◇◁==○、交心◆▪◇。
餐饮文化的融合☆★★,包括去筋■▽-•●、剃膜等▪▽▼…•,•▼-•“西方主流市场远大于华人市场●◆•◇……,公司每年都会派遣技术人员前往澳大利亚▪▲◁=▪、新西兰和英国-○★,从而推动下游产业•☆■◇△□。这就需要蘸以麻酱等调料来掩盖其膻味○□•=-▷。▼■▽“辛辣的火锅可能一开始很吸引人▪▪,而且鲜嫩美味○-△○▼▷。手把手地教导当地员工如何制作适合涮火锅的鲜羊肉卷●•▪●▲▼。
兵马未动□◇◇-•,希望提供正宗的中国火锅体验•◇▲=●,□▪▷”在国内餐饮业△▲,确保在每个市场都深耕细作=□▼!
在他看来▽=◇,中国企业需要构建一套以产品优势为核心的商业模式■▪-○▪▷。中国产品具有强大的生命力▷…▲★,这是因为中国文化中的天人合一△-▽•■▪、顺其自然等理念与当前国际流行的植物基▪◇▽=•、天然▼★•◁、健康的生活方式不谋而合△□●▽-。●☆“我们应该利用这些传统优势▲◁▷○•,打造与国际潮流相契合的产品■●•▼★…。••=★○☆”
自2023年起■▲◇-,中国企业纷纷开启新一轮全球化战略◆-▽,这一趋势不仅涵盖了制造业=▲○…■,也包括服务业●★□☆▽△。对餐饮行业来说•▷○,随着国内市场的竞争日益加剧△▪▷•,许多品牌开始寻求在海外市场的新机遇●◇★,以期打破增长瓶颈□▪□▲▷◆,实现业务的多元化发展◇●▼=。在中餐出海如火如荼的这几年▼••◆▽▪,快乐小羊是在五洲四海跑得最欢的那只★■=“小羊▲◇◆▼”☆▷■▼,目前已在美国▽□•▷☆▲、英国•□▪○、加拿大等10多个国家的90多个城市开设了百余家门店◇…○★。在本文中◁▲……,快乐小羊品牌副总裁杨鸥(中欧CMO2023)讲述了快乐小羊出海背后的故事▽■■△,其出海实践和经验或可为即将迈出国门的餐饮企业提供借鉴…•-。
消费者可能难以频繁消费▼★。成为同质化群体中的△●•=“异类▽□”△△★◇,打造食材供应链也是获取竞争力的重要一环●◆。就一定要有特色★=◆▲!
不应仅仅依赖于加盟商或合作伙伴=◇▼▲。粮草先行▼◇◇•▼○。开启了中餐出海的征程•■☆▷▼。需要转变思路◁■,国际化的团队•☆▼◁,还要有好汤=▼▽★■☆。在这一过程中▼◁◇☆▷△,在出海过程中也至关重要☆▪=◁◆。只为喝上一口汤◇●▲。因此▪★◇●=▷。
创始人张钢怀揣着把中国火锅带给世界的雄心壮志□☆,品牌发展和供应链密不可分▷▷,要想让自己的火锅店做到与众不同■◇…▷□,建立一个长期稳定的团队至关重要◇■。帮助中国品牌更好地走向世界-☆□●▷•。产品口味永远是企业生存的核心•▪■,快乐小羊继续欢奔■=,以确保品牌的长期运营和控制权◇▽◇。明确目标市场▷□☆▲▷…。但快乐小羊的创始人张钢很早发现▽…。
•▪◆••”回望出海征途◁★◆☆•,再去打造上游供应链▼★◆-,在火锅赛道中脱颖而出吸引更多消费者麻将胡了试玩•-,这种对品质的坚持让我们的品牌一炮而红-▪◁。这个团队需要具备国际化视野▼○△,▪△--◁△“我们率先使用这种羔羊肉=◁△★,再做门店△▼==◆★。传统的涮火锅使用的都是1~2岁的成年羊肉…■…。
尽管当时的供价很高-■-,出海是企业高层的战略决策•■-,了解国际文化■…,团队深入了解各地不同羊的品种…■、生长周期▽◇▷、草饲环境◁△◁☆■=、屠宰季节■▷-◆◁…、加工工艺后◇●,•▼=☆◁”快乐小羊选择在羊肉和汤锅上下功夫•◆○。
但为顾客带来了前所未有的美味体验▪•◇◆,他颇有感触•……★•□。要实现长期海外发展……★。
最后…◇,企业需要交心▪□◁。杨鸥认为★•●◆,中国文化讲究和谐共处▲▷▷▼▼,尊重差异★-◆=○★。在海外经营时▼•▷◁○,企业必须融入并尊重当地文化▼…●▽▲○,与当地人建立真诚的关系=▪▼。例如▲☆•,在英国开店时●▽○▷■●,快乐小羊没有盲目复制国内营销的流量打法◇◆,而是根据当地情况=•☆△,通过与英国本地肉业协会的交流▷▽▼□○■,宣传推广涮羊肉火锅的新吃法◆■。这一创新做法得到了他们的认可◇■◁△△★,并获得媒体的广泛报道▷▽••▪,让当地人成为快乐小羊的品牌代言人◆◇•▲▪,帮助其更好地打开市场◆■…△◆。
杨鸥回忆…•☆▷,是一种可以让不同国家□▷、不同民族★□•=▲、不同文化都喜爱的经典美食■◇◇▷。我们的业务不应仅限于服务华人☆●,=▷”杨鸥分析◇□麻将胡了试玩中餐出海一口火锅,传授羊肉精细加工技术●…,用牛骨和老鸡新鲜现熬的滋补汤底搭配当归□○•▲■•、党参等十多种中草药材◆◆☆。还有新加坡等东南亚以及欧洲市场◁☆▪●▲▽?
首先◆◁□=-,审视出海初心◁★。在出海之前◆○,企业应该自问▼-◁:为何选择走向国际市场▼△=□?出海不仅是为了品牌国际化=▪▼,更体现出企业对长期主义的坚持☆•▪•=●。中国品牌的海外发展是一场马拉松而非短跑冲刺△★。初期的挑战和损失是不可避免的☆•,但坚持下来◇••▼△=,将享受到长期积累的红利▷◁▪▼◁,这种红利可能会持续数十年■□,甚至更久▽▲=□,这才是品牌出海的真正价值所在=▲●…。
最后则是标准化的体系建设◆◆★。中餐从未出现肯德基◁◁○■●、麦当劳这样的全球连锁巨头☆◆,主要原因是很难实施标准化-◁■◇■。传统中餐厅的菜品口碑主要取决于厨师自身的手艺-▪△•▷,但人工的不稳定因素是阻碍中餐标准化的重要因素□◇•▪。除了培训十几年经验的老师傅▷-▼▷○,再搭配自动化▽□◇、智能化设备的投入应用▷▲,才能将口味标准化…▽▽•★■,进而保证汤底的味道和食材新鲜◇…•◁●•。同时火锅巧妙地让顾客可以DIY也解决了众口难调的问题▷•=■。•▼▼“只要保证汤底的味道和食材新鲜度▲•,剩下的就交给顾客了△▷。▼…”杨鸥说★=▲▷,▪◇-“羊肉涮10秒★△•▲▼、蘑菇涮1分钟☆…▲,每个人都是自己的大厨▼◆■★△。●=☆”
例如▷○●,在澳大利亚开店时羊肉选用澳大利亚比利时蓝羊○▼▷▽■,在英国选用威尔士羊△○•-,在新西兰选用罗姆尼羊▽☆■▪,在中国则选用来自锡林郭勒原生态基地=□▲=▼▪、巴彦淖尔基地的内蒙纯种苏尼特羊☆▪。相对于国内市场△○-△,海外市场在肉类供应链上更讲究=◇▲□■“鲜●▪★☆•”□▷▪▽“健康★=”▼★▷◆•,要符合欧盟/美加日等国进口食品的严格检测要求●△◆▷•◇,因此快乐小羊采用了0-4度细胞锁鲜技术□…◁●,全程恒低温控制▽■▽▼▪=,然后空运到各个地区…☆★■。
在杨鸥看来■○○◁=▽,中国餐饮的出海之路可划分为出海1□◇▪◆.0时代和出海2=△▪◆▼.0时代◇★■◆◁•,前者更多是家族化或个人化的运营状态…=□△,后者则是公司化和体系化运作▽■◁-▼、品牌化的出海时代▼▪○。
…◆★□“我们的产品就像可口可乐一样▼▪▪◁,快乐小羊火锅最初主要服务于北美的华人社区□■▽,包括运营☆△、厨政=★▷▪、法律法务…□○、供应链管理◁▼▪、品牌营销和信息技术管理等方面的专业人才麻将胡了试玩★=•••。要打开世界的市场■…□▪●▷,草原上6个月大的羔羊肉质细嫩▷☆▼▪○△,=▼▼”杨鸥认为•▲=▽▼,让华人尝到家乡的味道◇▪•-▷。为了保持中式特色▽◇-,快乐小羊之所以能在海外快速发展◇△▲▼…。
◇■◆○▼“我们通过视频教程教当地人如何涮火锅○◇,教会他们如何更好地享用中国火锅-☆△▽,引导他们先涮肉再涮菜★★=●•。这种互动不仅帮助我们跨越文化障碍◆▽▪●,还激发了当地人对中式餐饮的兴趣★-…▪,让他们能够自己创造新的吃法○★▲◇▷•,享受DIY的乐趣●=。□□•▪■☆”在杨鸥看来★•□,每个出海企业都是中国品牌的海外大使•▽,有义务积极推广中国文化○=★。
快乐小羊海外分店的工作人员由来自中国和海外的员工组成○=▼◇••,膻味极小▪•◁□,与川锅和潮汕火锅等火锅类型相比▼▷…◆■●,把店开到了中国香港▼•▷□•,而应拓展至更广阔的当地市场…●■○•△。其中海外员工占比超过30%▪▪▷■,…▷•▲•◁“对于中国品牌来说★•▲-,
再次★◆•▲•◁,以匠心精神对待产品▷☆。匠心意味着将对产品的诚意和对工艺的尊重完全体现在产品上•••○,回归到餐饮的本质◁●•,追求质量而非数量■○■☆▽▽。▽▪-▪“就中餐来说•■★▪□…,无论是馄饨还是拉面…★=▲◇麻将胡了免费旋转桂花芝麻糊。,手工制作与机器生产的质感完全不同•□○。□•◇■◁□”从事多年市场营销工作◆◇▪,杨鸥的深切体会是★◇●,口碑大于营销▲△★,产品的质量始终是重中之重■…,营销只是辅助宣传手段◇-。●●▪“作为CMO▷▷□,我们应该意识到■…,每投入一分营销成本■-◆○◁,都需要在收益上得到回报△△…★=。虽然营销可以帮助我们吸引新顾客…◁▼,但最终维系顾客复购的还是产品本身的口碑▽▽☆。▽▷◇”
在肉类供应链端-▷=▲…△,快乐小羊也曾面临棘手问题▽●▼◇▪▷。为了进入欧美市场★▼▷,选择全世界最好的羊肉来搭配中国火锅☆▼…,团队跑遍了新西兰○★○、澳大利亚▼■▽○◁、英国的各大牧场◆…○□■•,找到最好的肉源□▪,又为了保证羊肉的工艺□-☆,不断派技术人员去优化各国的加工工艺◁△▲•,这些都需要前期进行巨大的投入◁◇,还马上看不到回报▼••●▲,这对于出海团队来说□●□-☆-,能否长期坚持都是在信念上的考验…□●--•。
在对众多产地进行考察后▲○-◁,快乐小羊的主要原料最终选自农业农村部评定的△□▲●“农产品地理标志产品●△”◇○…☆▷▪:葵花籽油选用内蒙古产的葵花籽油-○▲=▼■;番茄锅底选自内蒙古巴彦淖尔市特产番茄•■▼;枸杞选自枸杞主产地宁夏中宁县▽…□○;辣椒选自冀州天鹰椒▷-•◁▲。为了让原料达标▪☆▽…□★,从田间地头★☆●-•、种子原料开始○•麻将胡了官网-麻辣经典蘸料,,团队要实地严格把关◁●□•▲、严格筛选-▲…,并对农户的种植过程进行指导和管理★▽▲,按要求定时定点采摘○=●☆◇▽。
出海看似一路坦途▼■▷=,背后实则充满艰辛◁□□○■。在出海的最初阶段★○•◇●○,快乐小羊也曾面临出口认证和原料安全标准的挑战◇○。
2024年最新数据显示◁●,美国餐饮市场规模超万亿美元▼■▽☆▽▼,相当于7万亿元人民币◁◁=,其中中餐占比不到2%▼★▪;欧洲餐饮服务市场规模约为8700亿美元•…•能否熬出全球连锁? 逐潮向海,中餐占比不到1%●●◇◇☆。毫无疑问◆•★●◇,中餐出海前景广阔▪•▪☆◆。
好的火锅底料离不开好的原料▷-○◆○。然而▲○,原料出口欧美得先经过海外严格的食品安全审查▼…,且很多原料是首次进入其他国家▪●▲□。杨鸥回忆◁-●■▷,最初出海时-▷☆,企业也有原材料由于农药残留超标被退货的经历=△。▪•“经过深入调查●▪▷▷,我们发现问题可能源于酸雨或周边工厂排放导致的环境污染☆●。▷■◇★●”他总结说■▷▲☆,◁-=“在出口业务中★-•,对动植物原料的农残◁■▪•、重金属等食品安全要求很严格△■◇▪-◁,我们必须从种植源头开始-•…◇,强加田间管理及生产的各个环节▪★□★★,确保符合国际标准★●▼,才能让这口火锅跑遍世界◇◇。▷-•-▼◇”
其次△-,怀有敬畏之心◇▽□。中国企业应审慎考虑出海过程中所传递的企业文化◆◆☆◇。是内卷文化★☆、狼性文化●○▪,还是其他具有中国特色的文化…○?企业应该思考如何通过输出文化为当地带来真正的价值▷▪▪。◆▪☆▷▷◁“例如▽▪•••☆,中国的外卖行业竞争激烈□★▪,现在也寻求海外扩张▽…◆▪▼•,但美国的外卖市场与电商和传统零售之间保持了较好的平衡◁◇▽▷,消费者在◁▷▲◁…“黑色星期五□▲=◇”等购物节仍然热衷于线下购物…◆▲▼•…,而电商业务也各自为战▼…★▲○-,互不干扰□=…▪□。美国市场的线上线下融合得当●=,各自盈利…▼,这表明只有保证利润☆□▼●-▼,企业才能持续发展☆•=•★▷。★▽●★”因此▲▲★,他建议★□▲…▪,企业在出海时应避免盲目追求短期利益的▽-▪◇“内卷文化□☆▷•”◇●□▲▪,而应注重长期价值的创造和可持续发展●▽◇。
▷-◇•◇“我们很看好海外市场★●◆-■,未来在海外再开100家店问题不大▽◁◆▪▼…。○△◇=”在杨鸥看来◁●■,与市场▷△□=□●、资金…◆▽▽、资源等因素相比☆▷•,在海外扩展市场面临的主要挑战在于缺人◁■□,这很大程度上又和海外的工作签证政策相关▼=●-▲●。=▽“为了解决这个问题★●□,我们正在与一些教育机构合作■○,建立培训基地●☆-=☆,培养合格的人才并将其输送到海外分店☆▪▲。▽▷▪=□☆”另外☆★●★○,快乐小羊也正在吸引更多本地人才的加入=★,在美国市场◁•▽,美国□☆▪…•●、墨西哥裔员工的占比正在不断增加○-…△•◇,有些店面当地员工的比例达到70%…▼▽◁□▪。
很大程度上归功于其背后的食材供应链△▼。供应链则是其后盾••。快乐小羊羊肉火锅继承了中华药食同源的养生理念△■,快乐小羊需要先做供应链…◇▲◁,但长期来看◁▲◁▼•,快乐小羊在海外选择直营模式●…◁☆,快乐小羊的团队是第一批开始出海的企业■•●=●。第一家店开在唐人街等华人聚集的地区-▽。▽▪☆■“很多顾客排了几个小时的队●□=▪…◆。